在云南西南边陲，阿佤山静静伫立。千年云雾缭绕中，佤族村寨家家户户的火塘终年不熄，一方火塘，既能照明取暖，也能烹饪食物。火塘边的那一碗鸡肉烂饭，便是佤族群众日常生活、招待客人不可或缺的重要食物。
佤族鸡肉烂饭，佤语叫noig ia“馍牙”，是佤族饮食文化的代表之一，也是沧源佤王宴的主食之一。2022年，佤族鸡肉烂饭制作技艺被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
鸡肉烂饭 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
鸡肉烂饭，饭如其名，比稀粥要稠一些，混合了经过加工的鸡肉，鸡肉与米饭的灵魂碰撞，不仅营养丰富、滋补养身，而且特色鲜明、浓香味美，让人垂涎。
鸡肉烂饭 图源：“临沧文旅”微信公众号
制作鸡肉烂饭，首先需要准备新鲜鸡肉，鸡肉冷水下锅，加入生姜、草果，中大火将鸡肉煮熟，筷子能穿过鸡肉即可捞出，放凉后撕成细丝。
而后将清洗好的米在锅中炒至微微变色，倒进鸡汤煮至大米熟烂、稀稠，插筷而不倒，再将撕细的鸡肉倒入锅中同稀饭搅拌均匀，盖上锅盖焖煮三分钟左右。
在等待米饭焖煮时，需制作辣椒酱。将干辣椒、花椒放入干锅中煸香盛出放凉，舂桶中放入大蒜、生姜、小米辣、炒好的干辣椒、花椒舂碎。
鸡肉烂饭出锅时加入茴香碎、香柳碎、阿佤芫荽碎、舂好的辣椒酱，使用生抽、味精、盐调味，搅拌均匀后，美味的鸡肉烂饭就烹制完成。
鸡肉烂饭 图源：“临沧市政协”微信公众号
等鸡肉烂饭温度稍稍下降，吃上一口，温润的鸡肉烂饭在舌尖化开，软烂的米粒裹着土鸡的鲜甜在口腔里缓缓流淌，阿佤芫荽的独特清香带着微辛的草木气穿透醇厚的粥底，偶尔咬到鸡丝纤维，便涌出第二重鲜味浪潮，在口腔传达着佤山的烟火气息。
如果到了临沧，不妨到佤山一趟，在山野晨雾中尝尝地道的佤族鸡肉烂饭，这一碗鸡肉烂饭，吃的不仅是味道，更是佤山千百年来未曾改变的烟火与温情。
资料：“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“临沧文旅”微信公众号
编辑：毛儒麒
