当清晨第一缕阳光掠过城市的一角，云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市街头巷尾的卤鸡米线店早已热气蒸腾。走在弥勒，穿城而过的风里，总飘荡着一股复合多种香料的浓厚香味，那是卤鸡的香味，更是红土地晨光里最动人的早餐信号，吃一碗卤鸡米线，品一座小城魅力。
弥勒卤鸡米线 图源：“云南红河发布”微信公众号
匠心卤味，一锅老汤见真章
弥勒卤鸡 图源：“云南红河发布”微信公众号
弥勒卤鸡的精妙，始于传承百年的卤水。弥勒卤鸡的卤汤制作工序复杂，多达20多种卤料的搭配，草果、茴香、八角、老姜等，搭配各家厨房中传统的“秘方”，选取一年生的本地土鸡，杀好后用清水漂去血水和其他杂质，再用精盐涂擦全身，葱、姜、料酒等腌制后，经验丰富的老师傅将腌制好的鸡放入卤水中慢慢炖煮，复合的香料味层层渗入鸡肉，出锅的卤鸡色泽金黄，卤香入味，轻轻一撕汁水充足，令人垂涎欲滴。
米线鲜香，一碗吸满卤味香
图源：“弥勒文旅”微信公众号
如果说卤汁是灵魂，那么米线就是承载这份灵魂的最佳载体。选用弥勒本地手工制作米线，经过多道工序制成的本地米线粗细均匀，口感柔韧爽滑，既不会煮烂，又能充分吸收卤汁的味道。煮米线讲究水宽火大，水沸腾后放入米线，煮3—5分钟后捞出，过一遍凉水，这样米线会筋道。盛米线的碗底，先舀一勺卤汁打底，再放上烫好的米线，接着码上切好的卤鸡肉，不同部位的鸡肉有不同的口感，最后撒上一把翠绿的韭菜段、少许油辣椒，一碗热气腾腾的弥勒卤鸡米线就做好了，红的辣、绿的鲜、黄的卤汁、白的米线，看着就让人食欲大开。
配料多样，酸辣麻辣韵味足
图源：“弥勒文旅”微信公众号
在弥勒，每家米线店都准备着酸腌菜和油辣子，这些配料，必不可少，一勺解腻，一勺增味，让这碗卤鸡米线生出百般变化，翠绿葱花和本地花椒油的加入，更是刺激味蕾，让卤鸡米线的口感更加立体饱满、回味悠长。
一碗卤鸡米线，将这座滇南小城的山水灵秀和民族智慧共同熬制。从卤锅蒸腾的雾气里，读懂红河人民对待生活的热忱。
资料：“云南红河发布”微信公众号、“弥勒文旅”微信公众号
编辑：周华媛
