秋“丰”送爽好时节，云南迎来徒步赏秋、田园观光、民俗体验的黄金期。红河哈尼族彝族自治州石屏古城更添几分丰收的烟火气——青石板路泛着微光，古城墙下的小馆子飘出烤豆腐的焦香，而巷尾深处的农家小院中，一锅正在“笃”着的八面煎鱼，正用最朴实的烟火气，诠释着云南秋日里最动人的滋味。这滋味，既藏着秋收的丰饶，又裹着岁月的温度，恰是“丰”景里的云南味道。
石屏八面煎鱼 图源：“石屏文旅”微信公众号
石屏煎鱼的独特之处，在于“不刮鱼鳞，鱼煎八面”。所谓“八面”，是形容煎炸得透彻，鱼身每一寸都要均匀受热，连鱼鳞都煎得酥脆可人。作为“鱼米之乡”，石屏本地生态鱼因生长环境特殊，腥味极淡，煎制出的鱼肉味道鲜美，是石屏饮食文化的代表，更在秋日里与云南的丰收图景相呼应——鲜鱼取自秋水，调料取自秋田，连煎鱼的油香里都飘着秋天的味道。
制作石屏八面煎鱼首选本地鲜活的鲤鱼或鲫鱼，不必刻意刮鳞，只需用盐与白酒反复揉搓鱼身鱼肚，腌制1至2小时。白酒既能去腥，又能让鱼皮在煎制时保持完整，待油温升至七成，整条鱼入锅，随着“滋啦”一声响，鱼身逐渐泛起金黄的涟漪，煎至两面金黄酥脆时，将鱼捞起沥油，便可以开始“笃”鱼了。
正在煎炸的石屏煎鱼 图源：“魅力石屏”微信公众号
所谓的“笃”，意思是小火慢煮。将八角、橘皮、花椒粉与酱油等调料放入清水中炒成浓汁，再将煎好的鱼放进其中收汁，出锅后撒上麻椒粉、辣椒粉，随后再给每条鱼均匀淋上汤汁，一条通体红亮、香气四溢的石屏八面煎鱼便宣告完成。
“笃”鱼 图源：“魅力石屏”微信公众号
秋“丰”送爽时，不妨来石屏走走，看秋阳洒在青石板上，听秋风穿过老城门，尝一口八面煎鱼。那酥脆的鱼皮裹着鲜嫩的鱼肉，咸香中带着橘皮与花椒的清冽，辣而不燥、麻而不苦，连鱼鳞都煎得似薄脆饼干般香酥。这一口，是云南的秋，是岁月的甜，更是烟火人间里最温暖的邀约。
来石屏，吃一口秋，品一味岁月，让这朴实的味道，成为你记忆里最动人的云南故事。
资料：“云南红河发布”微信公众号、“魅力石屏”微信公众号、“石屏文旅”微信公众号、“红河文旅”微信公众号
编辑：周蕊
